Dẻo dẻo của gạo, thơm thơm của mè đen được rang trước khi tráng, bánh tráng chợ lầu được tráng mỏng nhưng không bị vỡ, bị rách, dính khi nhúng nước. Nếu không cuốn thêm bất cứ thứ gì, thì chỉ cần nhúng nước bánh tráng mỏng, cuốn lại, chấm với nước tương hoặc mắm nhĩ, mắm ruốc thêm vài lát ớt, miếng chanh là có món ăn chơi ngon miệng và cực kỳ đơn giản.
Cắn vào thấy dai dai, dẻo dẻo, cay cay, mặn mặn, xen lẫn mùi thơm phức của mè đen rang là bạn đã có thể thưởng thức được trọn vẹn bánh tráng chợ lầu truyền thống lâu đời rồi.
Người dân Bình Thuận quả là thiếu xót khi bánh tráng chợ lầu không được quảng bá rộng rãi, để khắp nơi gần xa biết đến và được thưởng thức món đặc sản dân dã, dễ ăn, rất gần gũi với tất cả người dân Việt.
Khắp mọi miền, thương hiệu bánh tráng thường được gắn với tên tỉnh thành, với các đặc trưng khác nhau:
Bình Định có bánh tráng Bình Định; Tây Ninh có Bánh tráng phơi sương Tây Ninh; Bến Tre có Bánh Tráng Mỹ Lồng; Quảng Ngãi cũng có bánh tráng Quảng Ngãi,…
Từ Bắc chí Nam, từ Đông sang Tây của dải đất hình chữ S, làng nghề bánh tráng mỗi vùng miền đều có hương vị, đặc trưng khác nhau, là những điều không thể nào quên cho những người con xa quê, những người yêu thích món bánh tráng cuốn, bánh tráng nướng.
Trong những ngày lễ Tết, các dịp gặp gỡ, đám tiệc thân mật, bánh tráng không thể thiếu trong mâm tiệc được bày dọn ra, cùng với các loại được cuốn chung: Thịt heo luộc, đủ vị rau: rau xà lách, rau thơm, dưa leo, trứng luộc cắt 6, lá hẹ, dưa món,…
Nếu bạn ăn chay, bánh tráng cuốn với đậu hũ cắt dài chiên vàng, rau đủ các loại, dưa leo, đồ chua, chấm với nước tương cắt vài lát ớt là bạn có thể thưởng thức trọn vẹn món bánh cuốn rồi.
Bánh tráng chợ lầu đã tồn tại lâu đời từ năm 1945, cha truyền con nối, với những bí quyết gia truyền từ thời cha ông để lại, bánh tráng chợ lầu ngày nay, vẫn còn giữ y nguyên hương vị đặc trưng vốn có.
Tôi có dịp ghé thăm một cơ sở làm bánh tráng chợ lầu lâu đời, lò tráng bánh vẫn theo thiết kế cũ, dùng trấu để tráng bánh để giữ độ nóng ổn định trong lò tráng, những bàn tay điêu luyện tráng bánh từng động tác quen thuộc và lặp đi lặp lại bao nhiêu năm nay, không thể làm ảnh hưởng đến chất lượng của bánh, gần như 10 bánh đều như 1.
Tôi được một người chị chia sẻ, đã làm từ thời con gái, giờ chị đã gần 50 tuổi, ‘ Tuổi trẻ bây giờ không ai còn muốn làm nghề của ông bà để lại, vì làm nghề bánh tráng cực khổ lắm, giờ tụi nó đi học hành, làm việc trong văn phòng sạch sẽ, đẹp đẽ,.. Không có ai để truyền nghề.’
Nghề làm bánh tráng ở chợ lầu, một người làm phải 4-5 người phụ: người tráng, người vớt ra xào phơi, người đem đi phơi, trăn trở cho bánh tráng khô đều, người gỡ bánh khô, đếm bánh rồi buộc lại thành xấp.
Bấy nhiêu, đã đủ mất thời gian một ngày làm việc vất vả, bởi sao, giới trẻ không còn mặn mà với nghề bánh tráng truyền thống ở chợ lầu.
Nghề truyền thống và món bánh tráng dân dã này, rồi cũng sẽ có người đứng ra tiếp nối và gìn giữ thôi. Tôi luôn tin là như vậy.
Chúc bạn luôn an lạc và thảnh thơi.
Hoàng Thị Phương Chi
0909 260 911
Cắn vào thấy dai dai, dẻo dẻo, cay cay, mặn mặn, xen lẫn mùi thơm phức của mè đen rang là bạn đã có thể thưởng thức được trọn vẹn bánh tráng chợ lầu truyền thống lâu đời rồi.
Người dân Bình Thuận quả là thiếu xót khi bánh tráng chợ lầu không được quảng bá rộng rãi, để khắp nơi gần xa biết đến và được thưởng thức món đặc sản dân dã, dễ ăn, rất gần gũi với tất cả người dân Việt.
Khắp mọi miền, thương hiệu bánh tráng thường được gắn với tên tỉnh thành, với các đặc trưng khác nhau:
Bình Định có bánh tráng Bình Định; Tây Ninh có Bánh tráng phơi sương Tây Ninh; Bến Tre có Bánh Tráng Mỹ Lồng; Quảng Ngãi cũng có bánh tráng Quảng Ngãi,…
Từ Bắc chí Nam, từ Đông sang Tây của dải đất hình chữ S, làng nghề bánh tráng mỗi vùng miền đều có hương vị, đặc trưng khác nhau, là những điều không thể nào quên cho những người con xa quê, những người yêu thích món bánh tráng cuốn, bánh tráng nướng.
Trong những ngày lễ Tết, các dịp gặp gỡ, đám tiệc thân mật, bánh tráng không thể thiếu trong mâm tiệc được bày dọn ra, cùng với các loại được cuốn chung: Thịt heo luộc, đủ vị rau: rau xà lách, rau thơm, dưa leo, trứng luộc cắt 6, lá hẹ, dưa món,…
Nếu bạn ăn chay, bánh tráng cuốn với đậu hũ cắt dài chiên vàng, rau đủ các loại, dưa leo, đồ chua, chấm với nước tương cắt vài lát ớt là bạn có thể thưởng thức trọn vẹn món bánh cuốn rồi.
Bánh tráng chợ lầu đã tồn tại lâu đời từ năm 1945, cha truyền con nối, với những bí quyết gia truyền từ thời cha ông để lại, bánh tráng chợ lầu ngày nay, vẫn còn giữ y nguyên hương vị đặc trưng vốn có.
Tôi có dịp ghé thăm một cơ sở làm bánh tráng chợ lầu lâu đời, lò tráng bánh vẫn theo thiết kế cũ, dùng trấu để tráng bánh để giữ độ nóng ổn định trong lò tráng, những bàn tay điêu luyện tráng bánh từng động tác quen thuộc và lặp đi lặp lại bao nhiêu năm nay, không thể làm ảnh hưởng đến chất lượng của bánh, gần như 10 bánh đều như 1.
Tôi được một người chị chia sẻ, đã làm từ thời con gái, giờ chị đã gần 50 tuổi, ‘ Tuổi trẻ bây giờ không ai còn muốn làm nghề của ông bà để lại, vì làm nghề bánh tráng cực khổ lắm, giờ tụi nó đi học hành, làm việc trong văn phòng sạch sẽ, đẹp đẽ,.. Không có ai để truyền nghề.’
Nghề làm bánh tráng ở chợ lầu, một người làm phải 4-5 người phụ: người tráng, người vớt ra xào phơi, người đem đi phơi, trăn trở cho bánh tráng khô đều, người gỡ bánh khô, đếm bánh rồi buộc lại thành xấp.
Bấy nhiêu, đã đủ mất thời gian một ngày làm việc vất vả, bởi sao, giới trẻ không còn mặn mà với nghề bánh tráng truyền thống ở chợ lầu.
Nghề truyền thống và món bánh tráng dân dã này, rồi cũng sẽ có người đứng ra tiếp nối và gìn giữ thôi. Tôi luôn tin là như vậy.
Chúc bạn luôn an lạc và thảnh thơi.
Hoàng Thị Phương Chi
0909 260 911
